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霉菌在我們的生活中無處不在,他比較青睞于溫暖潮濕的環(huán)境,一有合適的環(huán)境就會(huì)大量的繁殖,必須采取措施來阻止霉菌的繁殖或切斷其傳播途徑,就可以擺脫霉菌的感染、
霉菌是真菌的一種,其特點(diǎn)是菌絲體較發(fā)達(dá),無較大的子實(shí)體。同其他真菌一樣,也有細(xì)胞壁,寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì),有的可能在食品中產(chǎn)生毒素,即霉菌毒素。自從發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素以來,霉菌與霉菌毒素對(duì)食品的污染日益引起重視。對(duì)人體健康造成的危害極大,主要表現(xiàn)為慢性中毒、致癌、致畸、致突變作用。細(xì)菌是指生物的主要類群之一,屬于細(xì)菌域。也是所有生物中數(shù)量最多的一類,據(jù)估計(jì),其總數(shù)約有5×10^30個(gè)。細(xì)菌的形狀相當(dāng)多樣,主要有球狀、桿狀,以及螺旋狀。細(xì)菌也對(duì)人類活動(dòng)有很大的影響。一方面,細(xì)菌是許多疾病的病原體,包括肺結(jié)核、淋病、炭疽病、梅毒、鼠疫、沙眼等疾病都是由細(xì)菌所引發(fā)。然而,人類也時(shí)常利用細(xì)菌,例如乳酪及酸奶和酒釀的制作、部分抗生素的制造、廢水的處理等,都與細(xì)菌有關(guān)。在生物科技領(lǐng)域中,細(xì)菌也有著廣泛的運(yùn)用, 霉菌除用于傳統(tǒng)的釀酒、制醬和做其他發(fā)酵食品外,近年來在發(fā)酵工業(yè)中廣泛用來生產(chǎn)酒精、檸檬酸、青霉素、灰黃霉 素、赤霉素、淀粉酶、發(fā)酵飼料等。