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1.霉變甘蔗中毒
甘蔗節(jié)菱孢霉,產(chǎn)生3-硝基丙酸,攻擊中樞神經(jīng)系統(tǒng),死亡率高,不死也常有嚴(yán)重后遺癥。多出現(xiàn)于春季甘蔗霉變后,特征是有酒味。路邊攤的甘蔗汁,最好別碰。
2.河豚毒素中毒
河豚毒素是藻類毒素,耐烹煮,麻痹中樞神經(jīng),救治不及時(shí)會(huì)要命,治好了通常沒后遺癥。多見于野生河豚、織紋螺、貽貝等海產(chǎn),偶爾出現(xiàn)在魚干片(混入河豚)。沿海地區(qū)多見,尤其是夏秋季赤潮發(fā)生的海域,年年死人。
3.烏頭中毒
烏頭(草烏)是西南地區(qū)常見草藥,民間認(rèn)為可以祛濕,其中的烏頭堿毒性極大,主要反應(yīng)在心臟,死亡率高,常見于煲湯和藥膳。
4.野生蜂蜜中毒
野生蜂蜜是各種花蜜混合,如果混入雷公藤等有毒花蜜,可以致命。來(lái)源不明的蜂蜜最好別碰。
5.肉毒毒素中毒
肉毒毒素耐熱,中毒后肌肉麻痹,救治不及時(shí)會(huì)要命。常見于西北地區(qū)風(fēng)干肉類以及家庭自制發(fā)酵肉制品、豆制品。
6.甲醇中毒
除了工業(yè)酒精勾兌的假酒,家庭自制發(fā)酵酒也可出現(xiàn)中毒,嚴(yán)重時(shí)可要命。比如自釀葡萄酒,釀葡萄酒的葡萄通常都不是市場(chǎng)上賣的品種,自己做的時(shí)候由于雜菌污染,產(chǎn)生甲醇。
7.李斯特菌
李斯特菌耐低溫,冷藏室可生長(zhǎng),主要危害老人、孩子、孕產(chǎn)婦,孕婦感染有50%概率出現(xiàn)流產(chǎn)、死胎。常見于即食肉制品、冷飲(冰激凌)、未殺菌乳制品、生冷果蔬,外觀和味道無(wú)法分辨。美國(guó)甜瓜污染,死了30多人。
8.出血性大腸桿菌
大腸桿菌致病的不少,最厲害的是出血性大腸桿菌,比如O157:H7、O104:H4。1999-2000年江蘇、安徽2萬(wàn)人感染,死亡170多人;德國(guó)豆芽污染,死了50多人。關(guān)鍵是生熟分開、燒熟煮透。
9.亞硝酸鹽中毒
亞硝酸鹽中毒來(lái)得快,救治不及時(shí)能要命。過(guò)去常見于工地食堂、學(xué)校食堂、企業(yè)食堂,主要是亞硝酸鹽當(dāng)成食鹽用了,現(xiàn)在這些地方的廚房不讓購(gòu)買、儲(chǔ)存亞硝酸鹽。家庭中毒主要是短時(shí)間腌制的蔬菜,比如“跳水泡菜”以及腌制時(shí)間短的酸菜,偶爾也有隔夜菜(室溫)。
10.毒蘑菇中毒
毒蘑菇種類繁多,根本無(wú)法準(zhǔn)確識(shí)別,癥狀各不相同,有些死亡率非常高,比如白毒傘。每年中毒死亡的人數(shù)占食物中毒死亡一半左右,一大半發(fā)生在云南、貴州、廣西,但全國(guó)均有分布。